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菌菇是人們日常餐桌上的健康美食，但要想吃到新鮮的菌菇，往往需要耗費時間和精力。近日，記者走訪了浙江百興食品有限公司，了解到這家專注做菇27年的企業(yè)，通過工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮等技術創(chuàng)新，生產(chǎn)出了一系列方便快捷、營養(yǎng)美味的菌菇預制菜，不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質，也為消費者帶來了更多選擇。

記者在百興食品的展廳看到了近百種菌菇預制菜，包括羅宋湯、金耳花椒雞、雞肉蘑菇湯等。這些預制菜不含味精、防腐劑和化學添加，只需三到五分鐘加熱即可食用，免去了煎炒燉煮的繁瑣，以自然之法還原了菌菇本來之味。據(jù)了解，百興食品的預制菜已經(jīng)出口到澳大利亞、日本、荷蘭、美國等十多個國家，年產(chǎn)值超過四億元。

那么這樣方便快捷、營養(yǎng)美味兼具的預制菜是怎樣生產(chǎn)出來的呢？記者隨后參觀了百興食品位于慶元縣的種植基地和加工廠。慶元縣是著名的香菇之鄉(xiāng)，這里的農民在800年前開創(chuàng)了人工栽培香菇的歷史。慶元氣候溫和，冬暖夏涼，森林覆蓋率86%，非常適宜菇類生長。

“我們自主栽培的品種有香菇、平菇、雪茸等。”百興食品負責人介紹說，“我們采用有機栽培方式，在在無公害的土壤和水源中種植，保證了菌菇的品質和安全。”記者看到，百興食品的種植基地有一座特殊的工廠，這是全國第一家采用液體菌種栽培杏鮑菇的工廠。這里的30畝栽培面積每天產(chǎn)出6噸杏鮑菇，是傳統(tǒng)種植效率的20倍。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過精準控制溫度、濕度、光線和氧氣濃度的細微變化，關乎100多萬個菌瓶最終出鍋的品質。

百興食品技術總監(jiān)吳總（吳其進）介紹：我們需要在10萬級的空氣凈化的環(huán)境下接種和培養(yǎng)，水是屬于凈化進去的，它是模仿外界自然環(huán)境最優(yōu)的環(huán)境來生的。太干的話，它的菇就會裂開來，不美觀，如果太濕，它的菇就會軟綿綿的，就不好吃。工廠化栽培的杏鮑菇，45天就可以收獲了。模擬最優(yōu)的自然條件，讓菌菇獲得了穩(wěn)定的品質和優(yōu)越的口感。

然而，在加工之前，它們還要經(jīng)過更為嚴格的檢測。“我們農殘這塊要做222項的農殘檢測，然后還有重金屬檢測。”百興食品質量總監(jiān)谷總（谷光玉）說。生產(chǎn)線上，菌菇要經(jīng)過風選、色選、X光等儀器的重重篩選，剔除微小雜質。烹飪環(huán)節(jié)，稱料、投料、可烹飪的溫度、時間都有嚴格的標準。烹飪完成后，菜品要在30秒內由100攝氏度急速冷卻。“迅速降溫的目的呢，就是鎖住產(chǎn)品的營養(yǎng)，保證產(chǎn)品的新鮮度。”谷總（谷光玉）說。

工廠化種植、多重分選、快速鎖鮮，一道美味又便捷的菌菇預制菜就出爐了。這樣的預制菜百興開發(fā)出了近百種，僅在去年就有超過30款新品成功推向市場。百興食品研發(fā)總監(jiān)藍總（藍榮英）介紹：我們有線上調研、線下調研，同時也跟國外的研發(fā)專家合作，根據(jù)地域風俗習慣、氣候環(huán)境，我們選擇原材料、烹飪方法、程度上有所不同。

從種植、研發(fā)到加工，百興形成了全程符合國際標準的有機生產(chǎn)體系，所生產(chǎn)的預制菜產(chǎn)品也被國際市場接納。“我們也有個規(guī)劃，到2025年我們希望達到我們的規(guī)模達到10個億，把這里的蘑菇做得非常好，更有特色。”百興食品董事長吳總（吳其耀）說。